FOOL Magazine #8 - Japan

Japón tiene un estatus mítico cuando se trata de comida: un país donde casi todos los chefs contemporáneos encuentran inspiración y hogar de la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. Per Anders y Lotta han recorrido el país de norte a sur, de este a oeste, en busca de voces singulares que puedan inspirar a otros.

En esta edición se han perfilado tres restaurantes increíbles en Kanazawa, una ciudad en la costa oeste de Japón, a 2.5 horas en Shinkansen desde Tokio. Desde sushi con conciencia ambiental hasta el alma del kaiseki, y finalmente un verdadero restaurante familiar de cazadores-recolectores.

También exploramos las influencias japonesas fuera de Japón, donde la galardonada escritora Lisa Abend se reunió con los fundadores del restaurante Ernst. Una historia honesta de un restaurante joven que está transformando el conservador panorama de la alta cocina en Alemania.

Los chefs Andoni Luis Aduriz, Sean Brock y Thomas Frebel escriben sobre su relación personal con Japón, acompañados de imágenes increíbles de Raku Inoue.

El temido crítico gastronómico francés François Simon examina la relación amorosa franco-japonesa en French Connection.

Fuchsia Dunlop revela la relación entre Japón y China en Japan Diary.

También se revela cómo la mafia japonesa -la Yakuza- controla el comercio de mariscos, Per Anders y Lotta nos muestran qué comen los luchadores de sumo para aumentar de peso, homenajean al restaurante Kyo Aji, pasan tiempo con el chef Shinobu Namae, toman café en Hokkaido y comen ramen en Tokio.

Y a lo largo de todo esto, imágenes impactantes, un manga original e ilustraciones de artistas exclusivamente japoneses, en más de 240 páginas.

Tapa dura. Encuadernación cosida. Impreso en la principal imprenta de arte de Suecia.